茶葉的分類，可依產茶季節、製茶形狀、製造程序、茶產地及栽培方法來分類，常聽人家說「青茶」、「熟茶」就是依茶葉發酵程度來分類。
　　一般常聽到的茶名如：依產季分的春、夏、秋、冬茶；或依產地分的文山包種茶、凍頂烏龍茶、木柵鐵觀音；或依形狀分的珠茶、松針、銀針、壽眉；或依品種分的金萱、翠玉、武夷、鐵觀音；乃至達官顯貴命名的松柏長青茶、福壽茶、素馨茶、壽山茶、天鶴茶 … 等，這些都是茶名，只要記著茶有四大類，即不醱酵、半醱酵、全醱酵和後醱酵，四大類底下又分六大基本茶類，即綠、黃、青、白、紅、黑茶類，那整個茶葉種類就知曉。

茶葉依「焙火程度」分類

　　所謂「焙火程度」指在製作茶時最後焙火步驟所烘焙的次數、時間的多寡與長短而言。常聽人家說「生茶」、「熟茶」這類的名詞就是從茶葉焙火的程度而區分的。 焙火程度可分為輕火、中火、重火三類，品茗界一般通稱輕火茶為「生茶」，中火茶為「半生茶」或「半熟茶」，重火茶為「熟茶」。 例如文山包種茶屬半醱酵茶，經由焙火程度的多寡，可製成俗稱的生茶或熟茶。

茶葉依「醱酵程度」分類

茶葉經過萎凋後，茶葉中的化學成份被氧化，產生香氣及滋味的化學變化稱之為「醱酵」。

　　臺灣茶種大概可分為包種茶、烏龍茶、凍頂烏龍茶、高山茶、東方美人茶、蜜香紅茶及鐵觀音等，下列依茶種特性及所產的區域代表列示：